Caseificio Sociale di Baselica Duce Soc. Agr. Coop

Il Caseificio Sociale di Baselica Duce nasce come cooperativa lattiero-casearia, forma associativa che raccoglie il latte dei soci e lo convoglia in un'unica lavorazione. Opera all'interno della zona del Grana Padano DOP, quei 3.431 comuni dell'Italia settentrionale che compongono uno dei bacini caseari più ampi d'Europa, trasformando il vaccino locale in forme del peso di ventiquattro-quaranta chili. Il Grana Padano è formaggio a pasta cotta e lenta maturazione: la forma riposa a lungo prima di arrivare in tavola, sviluppando la struttura granulosa che ne è la firma. Dalla cooperativa esce un prodotto che vive nella doppia destinazione tipica della denominazione — scaglia da tavola e grattugia da cucina — dove la stessa ruota cambia funzione a seconda del taglio. La dimensione cooperativa aggiunge un dato non secondario: il valore della lavorazione ritorna ai conferenti, e la continuità del caseificio dipende dalla tenuta di una comunità di allevatori. È il Grana Padano visto dal lato di chi produce il latte.

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