Caseificio Sociale di Baselica Duce Soc. Agr. Coop

Сыроварня Caseificio Sociale di Baselica Duce была основана как молочно-сыродельный кооператив — объединение, которое собирает молоко от своих членов и направляет его на единую переработку. Она работает в зоне производства Grana Padano DOP, охватывающей 3.431 коммуну Северной Италии, что составляет один из крупнейших сыродельных регионов Европы, превращая местное коровье молоко в головки весом от двадцати четырёх до сорока килограммов. Grana Padano — это сыр из варёной массы с медленной выдержкой: головка долго созревает, прежде чем попасть на стол, развивая свою характерную зернистую структуру. Из кооператива выходит продукт, который имеет двойное назначение, типичное для этого наименования: столовый сыр в хлопьях и тёртый сыр для кулинарии, где одна и та же головка меняет свою функцию в зависимости от нарезки. Кооперативная модель добавляет немаловажный аспект: стоимость переработки возвращается поставщикам молока, а непрерывность работы сыроварни зависит от устойчивости сообщества животноводов. Это Grana Padano, увиденный со стороны тех, кто производит молоко.

Контакты