CASEIFICIO SOCIALE DI QUERCIOLA

Die Caseificio Sociale di Querciola hat ihren Sitz in Lizzano in Belvedere, im Bologneser Apennin, innerhalb der Produktionszone des Parmigiano Reggiano, die 133 Gemeinden umfasst. Die Struktur konzentriert sich auf die langsame Reifung eines Käses aus gekochtem Teig aus Rohmilch, der seine feine und bröselige Struktur über einen Zeitraum von mindestens zwölf Monaten entwickelt. Es ist eine methodische Reifung, die von den Käsereiprotokollen der Emilia-Romagna bestimmt wird und einfache Zutaten zur anerkannten Form der geschützten Denomination führt. Das Genossenschaftsmodell gibt dieser Arbeit ihr Maß. Einerseits gewährleistet es die qualitative Kohärenz, die die lange Reifezeit erfordert; andererseits pflegt es eine direkte Verbindung zu den Bergweiden, von denen die Milch stammt, in einem Gebiet, wo die Höhenlage und die Fütterung der Tiere das Endergebnis beeinflussen. Eine einzige DOP also, aber als Ergebnis einer kurzen und vertikalen Lieferkette behandelt, wo Berg, Milch und Käserei Teil desselben Produktionskonzepts bleiben, das heute auf den internationalen Märkten anerkannt ist.

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