CASEIFICIO SOCIALE DI QUERCIOLA

Кооперативная сыроварня Caseificio Sociale di Querciola расположена в Лиццано-ин-Бельведере, на Болонских Апеннинах, в зоне производства Parmigiano Reggiano, которая включает 133 коммуны. Предприятие сосредоточено на медленном созревании сыра из сырого молока, приготовленного методом варёной сырной массы, который развивает свою тонкую и рассыпчатую структуру в течение как минимум двенадцати месяцев. Это методичная выдержка, регулируемая сыроваренными протоколами Эмилии-Романьи, которая приводит простые ингредиенты к узнаваемой форме защищённого наименования. Кооперативная модель определяет масштаб этой работы. С одной стороны, она обеспечивает качественную стабильность, которую требует длительное время выдержки; с другой — поддерживает прямую связь с горными пастбищами, откуда поступает молоко, в районе, где высота над уровнем моря и рацион животных влияют на конечный результат. Таким образом, это одно защищённое наименование по происхождению (DOP), но рассматриваемое как результат короткой и вертикальной производственной цепочки, где горы, молоко и сыроварня остаются частью одного производственного замысла, сегодня признанного на международных рынках.

Контакты