Caseificio Sociale La Motta Soc. Agr. Coop.va

In Rodigo, in der Provinz Mantua, arbeitet der Caseificio Sociale La Motta genossenschaftlich und konzentriert sich auf eine einzige Bezeichnung: den Grana Padano DOP. Die Milch stammt aus dem riesigen Schutzgebiet, das 3.431 Gemeinden Norditaliens umfasst, und wird hier zu Laiben von 24 bis 40 Kilogramm verarbeitet. Die gekochte Masse durchläuft eine langsame Reifung, die im Laufe der Zeit die für den Käse typische körnige Struktur und das trockene Profil aufbaut, bevor jeder Laib als fertig beurteilt wird. Die genossenschaftliche Dimension verbindet die Produktion mit dem Gebiet der liefernden Mitglieder, doch der Absatz reicht weit über die lokalen Grenzen hinaus. Der Grana Padano gehört zu den in Europa am meisten anerkannten Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung und gelangt von Rodigo aus als ganzer Laib oder gerieben und pulverisiert auf den Tisch, über Kanäle, die einer mittlerweile globalen Nachfrage entsprechen. Es ist eine Arbeit, die die Größe der Genossenschaft mit der notwendigen Langsamkeit der Reifung verbindet, ohne zeitliche Abkürzungen. Das Unternehmen ist nicht für öffentliche Besuche geöffnet.

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