Caseificio Sociale La Motta Soc. Agr. Coop.va

À Rodigo, dans la région de Mantoue, le Caseificio Sociale La Motta travaille sous forme coopérative autour d'une seule appellation, le Grana Padano DOP. Le lait provient de la très vaste zone protégée qui englobe 3 431 communes du nord de l'Italie, et y est transformé en meules de 24 à 40 kilogrammes. La pâte cuite subit une maturation lente, celle qui construit au fil du temps la structure granuleuse et le profil sec typiques du fromage, avant que chaque meule ne soit jugée prête. La dimension coopérative lie la production au territoire des associés fournisseurs, mais le débouché s'étend bien au-delà des frontières locales. Le Grana Padano est l'un des fromages à appellation d'origine protégée les plus reconnus en Europe, et de Rodigo, il arrive sur les tables sous forme entière ou râpé et réduit en poudre, selon des canaux qui répondent à une demande désormais mondiale. C'est un travail qui unit l'échelle de la coopérative à la lenteur obligatoire de l'affinage, sans raccourcis sur le temps. L'entreprise n'est pas ouverte au public pour les visites.

Contacts