Caseificio Sociale La Motta Soc. Agr. Coop.va

A Rodigo, nel Mantovano, il Caseificio Sociale La Motta lavora in forma cooperativa attorno a una sola denominazione, il Grana Padano DOP. Il latte arriva dalla vastissima area tutelata che abbraccia 3.431 comuni dell'Italia settentrionale, e qui viene trasformato in forme da 24 a 40 chilogrammi. La pasta cotta affronta una maturazione lenta, quella che costruisce nel tempo la struttura granulare e il profilo asciutto tipici del formaggio, prima che ogni forma venga giudicata pronta. La dimensione cooperativa lega la produzione al territorio dei soci conferitori, ma lo sbocco guarda ben oltre i confini locali. Il Grana Padano è tra i formaggi a origine protetta più riconosciuti in Europa, e da Rodigo raggiunge la tavola in forma intera oppure grattugiato e ridotto in polvere, secondo canali che rispondono a una domanda ormai globale. È un lavoro che unisce la scala della cooperativa alla lentezza obbligata della stagionatura, senza scorciatoie sul tempo. L'azienda non è aperta al pubblico per visite.

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