Caseificio Sociale La Motta Soc. Agr. Coop.va

En Rodigo, en la provincia de Mantua, el Caseificio Sociale La Motta trabaja en forma cooperativa en torno a una única denominación, el Grana Padano DOP. La leche procede de la vastísima zona protegida que abarca 3.431 municipios del norte de Italia, y aquí se transforma en hormas de 24 a 40 kilogramos. La pasta cocida se somete a una maduración lenta, la que construye con el tiempo la estructura granular y el perfil seco típicos del queso, antes de que cada horma sea considerada lista. La dimensión cooperativa vincula la producción al territorio de los socios proveedores, pero su alcance va mucho más allá de las fronteras locales. El Grana Padano es uno de los quesos con denominación de origen protegida más reconocidos en Europa, y desde Rodigo llega a la mesa en forma entera o rallado y reducido a polvo, a través de canales que responden a una demanda ya global. Es un trabajo que une la escala de la cooperativa con la lentitud obligada de la maduración, sin atajos en el tiempo. La empresa no está abierta al público para visitas.

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