CASEIFICIO SOCIALE RIO VERDE

In Calestano, auf den ersten Anhöhen des Parmenser Apennins, arbeitet die Genossenschaftskäserei Caseificio Sociale Rio Verde innerhalb des Gebiets des Parmigiano Reggiano DOP, einem Bezirk, der 133 Gemeinden der Emilia-Romagna umfasst. Hier wird rohe Kuhmilch durch die Technik des gekochten Käsebruchs zu einem Käselaib und durchläuft eine langsame Reifung von mindestens zwölf Monaten, bevor er als vollendet gelten kann. In dieser verlängerten Ruhephase bildet sich die feine, blättrige Struktur, die den gereiften Parmigiano Reggiano von jüngeren und anonymen Imitationen unterscheidet. Eine einzige Denomination, aber mit der Strenge regiert, die die Vorschriften jeder Käserei des Kreises auferlegen: Milchauswahl, Kochen, Zeit. Rio Verde interpretiert diesen kollektiven Standard ohne Abkürzungen und vertraut dem hügeligen Landschaftsbild des Parmenser Gebiets und der Disziplin der Genossenschaft den Charakter seiner Käselaibe an. Es ist kein Katalog, sondern ein jeden Morgen wiederholtes Handwerk, bei dem Langsamkeit keine Marotte, sondern die eigentliche Bedingung dessen ist, was eine der meistkopierten Denominazioni di Origine Protetta der Welt bleibt.

Kontakt