CASEIFICIO SOCIALE RIO VERDE

В Calestano, на первых предгорьях Пармских Апеннин, сыроварня Caseificio Sociale Rio Verde работает в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP — территории, охватывающей 133 муниципалитета Эмилии-Романьи. Здесь сырое коровье молоко превращается в головку сыра по технологии варёного сырного зерна и проходит медленное созревание не менее двенадцати месяцев, прежде чем его можно будет назвать полностью готовым. Именно в этой длительной выдержке формируется тонкая, слоистая структура, которая отличает выдержанный Parmigiano Reggiano от более молодых и анонимных имитаций. Наименование одно, но оно регулируется со строгостью, которую регламент предписывает каждой сыроварне в системе: отбор молока, варка, время. Rio Verde интерпретирует этот коллективный стандарт без компромиссов, доверяя холмистому ландшафту Пармской области и дисциплине кооператива характер своих головок сыра. Это не каталог, а ремесло, повторяемое каждое утро, где медлительность — это не прихоть, а само условие того, что остаётся одним из самых имитируемых в мире защищённых наименований по происхождению.

Контакты