CASEIFICIO SOCIALE SAN GIOVANNI BATTISTA

Die Käserei Caseificio Sociale San Giovanni Battista arbeitet in Neviano degli Arduini, in den ersten Hügeln der Region Parma, innerhalb der einhundertdreiunddreißig Gemeinden, die das anerkannte Gebiet des Parmigiano Reggiano DOP abgrenzen. Wie es die Denomination vorschreibt, verarbeitet die Genossenschaft rohe Kuhmilch zu Laiben von hartem, gekochtem Käse, die dann einer langsamen Reifung unterzogen werden, die nicht unter zwölf Monate fällt. In dieser Mindestzeit entwickelt der Käse seine feine, blättrige Struktur, die krümelige Textur und die Aromen, die sich Laib für Laib konzentrieren. Die tägliche Käseherstellung, die nach einer bewährten Praxis wiederholt wird, ist hier ebenso wichtig wie der Rohstoff: Das eine ohne das andere ist nicht ausreichend. Das Ergebnis ist ein Parmigiano Reggiano von ausgeprägtem Charakter, der als Ausdruck eines begrenzten Gebiets und eines Handwerks gelesen werden kann, das die Spezifikation zwar kodifiziert, aber nicht erschöpft. Mehr als ein Produkt ist der Laib das Ergebnis einer kooperativen Lieferkette, die Züchter, Milch und Wartezeit zusammenhält.

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