CASEIFICIO SOCIALE SAN GIOVANNI BATTISTA

Сыроварня Caseificio Sociale San Giovanni Battista работает в Невиано-дельи-Ардуини, на первых возвышенностях Пармской области, в пределах 133 муниципалитетов, которые определяют признанную зону производства Parmigiano Reggiano DOP. Как того требует деноминация, кооператив использует сырое коровье молоко и перерабатывает его в головки твёрдого варёного сыра, которые затем подвергаются медленной выдержке не менее двенадцати месяцев. Именно за этот минимальный срок сыр формирует свою тонкую слоистую структуру, зернистость, которая крошится, и ароматы, которые концентрируются в каждой головке. Сыродельное мастерство, повторяемое ежедневно в соответствии с устоявшейся практикой, здесь так же важно, как и сырьё: одно без другого недостаточно. В результате получается Parmigiano Reggiano с выраженным характером, который можно прочесть как выражение ограниченной территории и ремесла, которое регламент кодифицирует, но не исчерпывает. Больше чем продукт, головка сыра — это результат кооперативной производственной цепочки, объединяющей фермеров, молоко и ожидание.

Контакты