CASEIFICIO SOCIALE SANTA MARIA

In Polinago, im modenesischen Apennin, verarbeitet die Käserei Caseificio Sociale Santa Maria seit 1964 Milch zu Parmigiano Reggiano di Montagna. Die genossenschaftliche Form ist kein Detail: Sie ermöglicht die Kontrolle der gesamten Lieferkette, von den Naturweiden bis zu den Reiferegalen, und garantiert einen Laib für Laib rückverfolgbaren Käse. Die Rohmilch, die mit traditionellen Verfahren verarbeitet wird, ergibt Käsebruch, der nach mindestens zwölf Monaten die typische kristalline und bröselige Struktur entwickelt. Hier zählt die Höhenlage ebenso viel wie die Methode. Die Luft des Apennins und ein über Generationen weitergegebenes Wissen fließen in die einzige Denomination des Hauses ein, interpretiert in ihrer anspruchsvollsten und begrenztesten Bergversion. Wer ankommt, kann die tägliche Käseherstellung hautnah miterleben und verstehen, wie die Laibe entstehen: Ein Besuch in der Käserei ermöglicht es, die Verarbeitung zu beobachten und den Parmigiano Reggiano in verschiedenen Reifestufen direkt am Produktionsort zu verkosten.

Kontakt