✓ Подтверждено консорциумом

CASEIFICIO SOCIALE SANTA MARIA

Polinago · Провинция Modena · Emilia-Romagna

🏡 Дегустации и визитыParmigiano Reggiano DOP

В Полидаго, на Моденских Апеннинах, сыроварня Caseificio Sociale Santa Maria с 1964 года перерабатывает молоко в Parmigiano Reggiano di Montagna. Кооперативная форма собственности — это не просто деталь: она позволяет контролировать всю производственную цепочку, от природных пастбищ до стеллажей для выдержки, и гарантировать полную прослеживаемость каждой головки сыра. Сырое молоко, обработанное традиционными методами, даёт сырную массу, которая после как минимум двенадцати месяцев выдержки приобретает типичную кристаллическую и рассыпчатую структуру. Здесь высота над уровнем моря так же важна, как и метод производства. Апеннинский воздух и знания, передаваемые из поколения в поколение, объединяются в единственном наименовании этого хозяйства, представленном в его горной версии — самой требовательной и ограниченной. Посетители могут вблизи наблюдать за ежедневным процессом сыроварения и понять, как рождаются головки сыра: экскурсия на сыроварню позволяет увидеть производство и попробовать Parmigiano Reggiano разных сроков выдержки прямо там, где он производится.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→