✓ Verificato dal consorzio

CASEIFICIO SOCIALE SANTA MARIA

Polinago · Provincia di Modena · Emilia-Romagna

🏡 Degustazioni e visiteParmigiano Reggiano DOP

A Polinago, sull'Appennino modenese, il Caseificio Sociale Santa Maria trasforma il latte in Parmigiano Reggiano di Montagna dal 1964. La forma cooperativa non è un dettaglio: consente di controllare l'intera filiera, dai pascoli naturali alle scalere di stagionatura, e di garantire un formaggio tracciabile forma per forma. Il latte crudo, lavorato con procedure tradizionali, dà origine a paste che dopo almeno dodici mesi sviluppano la tipica struttura cristallina e friabile. Qui la quota conta quanto il metodo. L'aria dell'Appennino e un sapere trasmesso tra generazioni convergono nell'unica denominazione della casa, interpretata nella sua versione di montagna, la più esigente e circoscritta. Chi arriva può seguire da vicino il gesto quotidiano della caseificazione e capire come nascono le forme: una visita al caseificio permette di osservare la lavorazione e di assaggiare il Parmigiano Reggiano alle diverse stagionature direttamente dove viene prodotto.

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Contatti

I contatti diretti sono a un passo, gratis

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Cosa produce

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

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