Caseificio Sociale Tovel S.C.A.

Der Caseificio Sociale Tovel produziert Grana Padano DOP, einen Hartkäse aus Kuhmilch, in Laiben, die zwischen vierundzwanzig und vierzig Kilogramm wiegen. Die Genossenschaft bezieht ihre Milch aus einem sehr großen Einzugsgebiet: Die geschützte Zone der Denomination umfasst 3.431 Gemeinden in Norditalien, eines der größten Gebiete in der europäischen Käselandschaft. Die einzige verarbeitete Herkunft überlässt alles dem Faktor Zeit. Durch eine langsame Reifung entwickeln die Laibe die körnige Struktur und das salzige, komplexe Profil, das den Grana Padano auszeichnet, der sowohl für den Tisch als auch zum Reiben geeignet ist. Es ist ein Produkt, das von der geduldigen Wiederholung kodifizierter Handgriffe lebt, wobei die genossenschaftliche Dimension die Kontinuität der Lieferung und die Gleichmäßigkeit des Ergebnisses gewährleistet. Keine Abweichung von den Vorschriften, sondern die Treue zu einem Produktionsmodell, das diesen Käse zu einem der weltweit verbreitetsten gemacht hat, erkennbar schon vor dem Probieren.

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