Caseificio Sociale Tovel S.C.A.

Le Caseificio Sociale Tovel produit du Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite à base de lait de vache, en meules pesant entre vingt-quatre et quarante kilogrammes. La coopérative s'approvisionne dans un bassin très vaste : la zone protégée de la dénomination englobe 3 431 communes du nord de l'Italie, l'un des périmètres les plus étendus du paysage fromager européen. L'unique origine travaillée confie tout au facteur temps. Grâce à un affinage lent, les meules construisent la structure granuleuse et le profil salé et complexe qui identifient le Grana Padano, adapté aussi bien à la table qu'à la râpe. C'est un produit qui vit de la répétition patiente de gestes codifiés, où la dimension coopérative garantit la continuité de l'approvisionnement et l'uniformité du résultat. Aucune déviation du cahier des charges, mais une fidélité à un modèle de production qui a fait de ce fromage l'un des plus répandus au monde, reconnaissable avant même d'être dégusté.

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