Caseificio Sorì Italia Srl

In Teano, wo die Verarbeitung von Büffelmilch aus Kampanien auf über hundertfünfzig Jahre Handwerkskunst zurückblickt, widmet die Käserei Sorì Italia ihre Produktion einer einzigen Bezeichnung: der Ricotta di Bufala Campana DOP. Kein Käse, sondern eine geschickte Verwertung der Molke, die bei der Mozzarella-Herstellung übrig bleibt, bewahrt dieser Ricotta die Essenz dieser Milch und gibt sie in einer porzellanweißen, weichen Paste von natürlicher und ungezwungener Süße wieder. Die Betrachtung des Produkts erzählt auch von einer Methode. Sorì arbeitet für den Einzelhandel, die Gastronomie und die Verarbeitungsindustrie und garantiert jedem Kanal eine konstante Haltbarkeit und strenge Kontrollen entlang der gesamten Lieferkette. In dieser Disziplin zeigt sich die Entscheidung, eine sonst marginale territoriale Ressource aufzuwerten und ein Nebenprodukt zu einem vollendeten Ausdruck des Büffelsektors von Caserta zu erheben. Die Geste ist die alte und tägliche, nichts von dem zu verschwenden, was die Milch noch bieten kann.

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