Caseificio Sorì Italia Srl

En Teano, donde la elaboración de la leche de búfala campana se arraiga en más de ciento cincuenta años de oficio, el Caseificio Sorì Italia dedica su producción a una única denominación: la Ricotta di Bufala Campana DOP. No es un queso, sino una sabia recuperación del suero que queda de la mozzarella; esta ricotta retiene la esencia de esa leche y la devuelve en una pasta blanco porcelana, suave, de dulzura natural y sin artificios. La lectura del producto también revela un método. Sorì trabaja para el comercio minorista, la restauración y la industria de transformación, y a cada canal garantiza una vida útil constante y controles estrictos a lo largo de toda la cadena de suministro. Es en esta disciplina donde se mide la elección de valorizar un recurso territorial que de otro modo sería marginal, elevando un subproducto a expresión completa del sector bufalino de Caserta. El gesto es el antiguo y cotidiano de no desperdiciar nada de lo que la leche aún puede ofrecer.

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