Caseificio Sorì Italia Srl

À Teano, où la transformation du lait de bufflonne de Campanie s'enracine dans plus de cent cinquante ans de savoir-faire, le Caseificio Sorì Italia dédie sa production à une unique dénomination : la Ricotta di Bufala Campana DOP. Non pas un fromage, mais une récupération savante du sérum résiduel de la mozzarella, cette ricotta retient l'essence de ce lait et la restitue dans une pâte blanc porcelaine, douce, d'une douceur naturelle et sans artifice. La lecture du produit révèle aussi une méthode. Sorì travaille pour la vente au détail, la restauration et l'industrie de transformation, et garantit à chaque canal une durée de conservation constante et des contrôles rigoureux tout au long de la filière. C'est dans cette discipline que se mesure le choix de valoriser une ressource territoriale autrement marginale, élevant un sous-produit au rang d'expression aboutie du secteur de la bufflonne de Caserta. Le geste est celui, ancien et quotidien, de ne rien gaspiller de ce que le lait peut encore offrir.

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