CASEIFICIO VALLE ELVO SOC. AGR. COOP.

Sie entstand 1999, als Berggemeinden und Züchter der Bielleser Hügel beschlossen, ihre Milch zu bündeln, anstatt sie zu zerstreuen. Die Käserei Valle Elvo sammelt heute die Lieferungen von fünfundfünfzig piemontesischen Mitgliedern und verbindet sie insbesondere mit der Rasse Pezzata Rossa di Oropa, die dieser Milch ihre besondere Physiognomie verleiht. Allein im Jahr 2020 verarbeitete die Genossenschaft 4,6 Millionen Liter, die alle für eine einzige Denomination bestimmt waren. Diese Denomination ist der Toma Piemontese DOP, ein zylindrischer Käse mit weichem Profil, der hier in der Vollfett- und der Magermilchversion angeboten wird. Das Gütesiegel zertifiziert ein riesiges Gebiet – 886 Gemeinden –, aber das Produkt bleibt dem Tal verankert, das ihm seinen Namen gibt, ein Maßstab für eine Käserei, die sich entschieden hat, den Käse nicht von seinem Territorium zu trennen. Wer nach Occhieppo Superiore fährt, kann die Käserei besuchen und die Milch von der Anlieferung bis zum fertigen Laib verfolgen, um den Weg vom Stall zum Toma persönlich zu überprüfen.

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