CASEIFICIO VALLE ELVO SOC. AGR. COOP.

Nace en 1999, cuando comunidades montañesas y ganaderos de la colina de Biella deciden poner en común la leche en lugar de dispersarla. El Caseificio Valle Elvo recoge hoy la aportación de cincuenta y cinco socios piamonteses y la vincula en particular a la Pezzata Rossa di Oropa, una raza que confiere a esta leche su fisonomía. Solo en 2020, la cooperativa procesó 4,6 millones de litros, todos destinados a una única denominación. Esa denominación es la Toma Piemontese DOP, un queso cilíndrico de perfil suave, ofrecido aquí en su versión entera y desnatada. La marca certifica un área vastísima —886 municipios—, pero el producto permanece anclado al valle que le da nombre, medida de una quesería que ha optado por no separar el queso de su territorio. Quien suba a Occhieppo Superiore puede visitar la quesería y seguir la leche desde su entrega hasta la forma, verificando en persona el paso del establo a la toma.

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