CASEIFICIO VALLE ELVO SOC. AGR. COOP.

Сыроварня Valle Elvo была основана в 1999 году, когда горные общины и фермеры Бьелльских холмов решили объединить усилия по сбору молока, вместо того чтобы его разрозненно использовать. Сегодня Caseificio Valle Elvo принимает молоко от пятидесяти пяти пьемонтских членов кооператива и связывает свою деятельность, в частности, с породой Pezzata Rossa di Oropa, которая придает этому молоку его особый характер. Только в 2020 году кооператив переработал 4,6 миллиона литров, все они были предназначены для единственного защищённого наименования по происхождению. Этим наименованием является Toma Piemontese DOP, цилиндрический сыр с мягким профилем, представленный здесь в цельной и обезжиренной версиях. Это наименование охватывает обширную территорию — 886 муниципалитетов — но продукт остается привязанным к долине, давшей ему название, что является свидетельством того, что сыроварня решила не отделять сыр от его терруара. Те, кто приезжает в Occhieppo Superiore, могут посетить сыроварню и проследить путь молока от приёмки до формирования головки сыра, лично убедившись в его превращении от фермы до готовой Toma.

Контакты