CASEIFICIO VALLE ELVO SOC. AGR. COOP.

Nasce nel 1999, quando comunità montane e allevatori della collina biellese decidono di mettere in comune il latte anziché disperderlo. Il Caseificio Valle Elvo raccoglie oggi il conferimento di cinquantacinque soci piemontesi e lo lega in particolare alla Pezzata Rossa di Oropa, razza che dà a questo latte la sua fisionomia. Nel solo 2020 la cooperativa ha lavorato 4,6 milioni di litri, tutti destinati a un'unica denominazione. Quella denominazione è la Toma Piemontese DOP, formaggio cilindrico dal profilo morbido, proposto qui nella versione intera e in quella scremata. Il marchio certifica un'area vastissima — 886 comuni — ma il prodotto resta ancorato alla valle che gli dà il nome, misura di una casearia che ha scelto di non separare il formaggio dal suo territorio. Chi sale a Occhieppo Superiore può visitare il caseificio e seguire il latte dal conferimento alla forma, verificando di persona il passaggio dalla stalla alla toma.

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