CASEIFICIO VALLE ELVO SOC. AGR. COOP.

Né en 1999, lorsque les communautés montagnardes et les éleveurs des collines de Biella décident de mutualiser leur lait plutôt que de le disperser. Le Caseificio Valle Elvo collecte aujourd'hui les apports de cinquante-cinq membres piémontais et les lie en particulier à la Pezzata Rossa di Oropa, une race qui confère à ce lait sa physionomie. Rien qu'en 2020, la coopérative a transformé 4,6 millions de litres, tous destinés à une seule dénomination. Cette dénomination est la Toma Piemontese DOP, un fromage cylindrique au profil doux, proposé ici en version entière et écrémée. Le label certifie une zone très vaste — 886 communes — mais le produit reste ancré dans la vallée qui lui donne son nom, témoin d'une fromagerie qui a choisi de ne pas séparer le fromage de son territoire. Ceux qui montent à Occhieppo Superiore peuvent visiter la fromagerie et suivre le lait de la collecte à la forme, vérifiant personnellement le passage de l'étable à la toma.

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