Caseificio VILLA srl

In Erbusco, in der Region Brescia, verarbeitet der Caseificio Villa drei geschützte Käsesorten, die vollständig zum lombardischen Käseerbe gehören. Der Salva Cremasco entsteht aus roher Vollmilch und einer Reifung von fünfundsiebzig Tagen, die seine gewaschene Rinde bildet; der Quartirolo Lombardo präsentiert sich frisch, mit einer ausgewogenen Säure, die sich mit der Zeit intensiviert; der Taleggio vervollständigt das Trio mit seiner weichen Masse, die auf Holzbrettern verfeinert wird. Drei verschiedene Käsemassen, eine einzige Kultur des langsam reifenden Käses. Hinter den drei DOPs steht derselbe Ursprung: die Milch aus den Alpen- und Po-Ebenen, die die Käseherstellung Norditaliens prägt. Das Unternehmen strebt keine schnellen Erträge an, sondern die Zeiten, die jeder Käse benötigt, von den Tagen des Quartirolo bis zu den Wochen des Salva. Es ist eine Arbeit, die sich am Respekt der Spezifikationen misst, wobei die Reifung kein Zubehör, sondern die Bedingung ist, die diese Käse von industriellen Produktionen trennt und jedem die Struktur und das Profil zurückgibt, die die Denomination vorschreibt.

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