Caseificio VILLA srl

En Erbusco, en la zona de Brescia, el Caseificio Villa elabora tres quesos con denominación de origen protegida que pertenecen íntegramente al patrimonio quesero lombardo. El Salva Cremasco nace de leche cruda entera y de una maduración de setenta y cinco días que construye su corteza lavada; el Quartirolo Lombardo se presenta fresco, con una acidez equilibrada destinada a intensificarse con el tiempo; el Taleggio completa el trío con su pasta blanda, afinada sobre tablas de madera. Tres pastas diferentes, una única cultura del queso de maduración lenta. Detrás de las tres DOP hay un mismo origen: la leche de las zonas alpinas y padanas que define la producción quesera del norte de Italia. La empresa no busca rendimientos rápidos, sino los tiempos que cada queso requiere, desde los días del Quartirolo hasta las semanas del Salva. Es un trabajo que se mide por el respeto de los pliegos de condiciones, donde la maduración no es un accesorio sino la condición que separa estos quesos de las producciones industriales, devolviendo a cada uno la estructura y el perfil que la denominación prescribe.

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