Caseificio VILLA srl

A Erbusco, nel Bresciano, il Caseificio Villa lavora tre formaggi a denominazione protetta che appartengono per intero al patrimonio caseario lombardo. Il Salva Cremasco nasce da latte crudo intero e da una stagionatura di settantacinque giorni che ne costruisce la crosta lavata; il Quartirolo Lombardo si presenta fresco, con un'acidità equilibrata destinata a intensificarsi nel tempo; il Taleggio completa il terzetto con la sua pasta molle, affinata su tavole di legno. Tre paste diverse, un'unica cultura del formaggio a maturazione lenta. Dietro le tre DOP c'è una stessa origine: il latte delle aree alpine e padane che definisce la caseificazione dell'Italia settentrionale. L'azienda non insegue rese rapide, ma i tempi che ciascun formaggio richiede, dai giorni del Quartirolo alle settimane del Salva. È un lavoro che si misura sul rispetto dei disciplinari, dove la stagionatura non è un accessorio ma la condizione che separa questi formaggi dalle produzioni industriali, restituendo a ognuno la struttura e il profilo che la denominazione prescrive.

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