CASTAGNA S.R.L.

Von Ornavasso, am Eingang des Ossolatals, arbeitet Castagna S.R.L. dort, wo die alpine Käseherstellung tiefe Wurzeln hat. Seit über sechzig Jahren widmet sich das Unternehmen dem Ossolano DOP, einem halbgaren Kuhmilchkäse, der an seiner kompakten und elastischen Masse sowie den kleinen, unregelmäßigen Löchern in seinem Querschnitt zu erkennen ist. Der Schwerpunkt der Arbeit liegt in der Bewahrung eines Wissens, das mit diesen Bergen verbunden ist: die Qualitätsstandards in der gesamten Schutzzone, die 37 Gemeinden im nördlichen Piemont umfasst, konstant zu halten. Es ist eine Verpflichtung, die wenig Spektakuläres, aber viel Geduld erfordert und eher auf Kontinuität als auf einen schnellen Erfolg abzielt. Der daraus resultierende Ossolano trägt den Stempel der Hochweiden und einer kurzen Lieferkette, wo der Abstand zwischen Milch und Käselaib gering bleibt. In einem Gebiet, das keine Abkürzungen zulässt, wird die Beständigkeit über die Zeit selbst zum Markenzeichen des Unternehmens, mehr als jede Absichtserklärung.

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