CASTAGNA S.R.L.

Da Ornavasso, all'imbocco della valle dell'Ossola, Castagna S.R.L. lavora dove la pratica casearia alpina ha radici profonde. Da oltre sessant'anni l'azienda si dedica all'Ossolano DOP, formaggio a pasta semicotta di latte vaccino, riconoscibile per l'impasto compatto ed elastico e per le piccole occhiature irregolari che ne segnano la sezione. Il baricentro del lavoro sta nella custodia di un sapere legato a queste montagne: mantenere costanti gli standard qualitativi lungo l'intera zona di protezione, che raccoglie 37 comuni del Piemonte settentrionale. È un impegno che ha poco di spettacolare e molto di paziente, misurato sulla continuità più che sull'exploit. L'Ossolano che ne deriva porta con sé l'impronta dei pascoli d'altura e di una filiera corta, dove la distanza tra latte e forma resta breve. In un territorio che non ammette scorciatoie, la tenuta nel tempo diventa essa stessa la cifra distintiva dell'azienda, più di qualsiasi dichiarazione d'intenti.

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