CASTAGNA S.R.L.

Desde Ornavasso, en la entrada del valle del Ossola, Castagna S.R.L. trabaja donde la práctica quesera alpina tiene raíces profundas. Desde hace más de sesenta años, la empresa se dedica al Ossolano DOP, un queso de pasta semicocida de leche de vaca, reconocible por su masa compacta y elástica y por los pequeños ojos irregulares que marcan su sección. El centro de gravedad del trabajo reside en la custodia de un saber ligado a estas montañas: mantener constantes los estándares de calidad a lo largo de toda la zona de protección, que abarca 37 municipios del Piamonte septentrional. Es un compromiso que tiene poco de espectacular y mucho de paciente, medido por la continuidad más que por el éxito. El Ossolano resultante lleva consigo la huella de los pastos de altura y de una cadena de suministro corta, donde la distancia entre la leche y el queso es breve. En un territorio que no admite atajos, la perdurabilidad en el tiempo se convierte en la seña distintiva de la empresa, más que cualquier declaración de intenciones.

Contactos