CASTELLANI MARCO

In Poggibonsi, innerhalb der Zone Terre di Siena DOP, die zweiunddreißig Gemeinden der Provinz umfasst, kultiviert Marco Castellani Olivenhaine für ein Olivenöl extra vergine mit strengen Parametern. Die regionale Verordnung legt präzise Grenzwerte fest: Säuregehalt unter 0,5 %, Ölsäure über 72 % und Gesamtpolyphenole von 100 ppm oder mehr. Dies sind Zahlen, die ein Öl beschreiben, das eher auf Maß als auf Überfluss ausgelegt ist, wobei jede Entscheidung im Anbau dazu dient, diese Grenzen einzuhalten. Die Ernte ist auf den natürlichen Zyklus der Pflanze abgestimmt, um sowohl das organoleptische Profil als auch das antioxidative Potenzial des Produkts zu bewahren. Das Ergebnis trägt den Charakter des sienesischen Gebiets, abgelesen an den analytischen Werten, die seine Beständigkeit zertifizieren. Jede Flasche wird zur Synthese dieser Einhaltung der Vorschriften: ein Olivenöl extra vergine, das keine Effekte jagt, sondern die Kohärenz zwischen dem, was der Boden von Poggibonsi bietet, und dem, was die Denomination verlangt. In diesem Gleichgewicht zwischen Regel und Frucht definiert das Unternehmen seine eigene Stimme.

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