CASTELLANI MARCO

A Poggibonsi, entro la zona Terre di Siena DOP che riunisce trentadue comuni della provincia, Marco Castellani coltiva uliveti destinati a un extravergine dai parametri stringenti. Il disciplinare regionale fissa soglie precise: acidità inferiore allo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm. Sono numeri che descrivono un olio costruito sulla misura più che sull'abbondanza, dove ogni scelta di campo serve a rientrare in quei limiti. La raccolta è calibrata sul ciclo naturale della pianta, così da preservare insieme il profilo organolettico e il patrimonio antiossidante del prodotto. Il risultato porta l'impronta del territorio senese, letta attraverso i valori analitici che ne certificano la tenuta. Ogni bottiglia diventa la sintesi di questa aderenza al disciplinare: un extravergine che non insegue effetti, ma la coerenza fra ciò che il suolo di Poggibonsi offre e ciò che la denominazione pretende. È in questo equilibrio fra regola e frutto che l'azienda definisce la propria voce.

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