CASTELLANI MARCO

В Поджибонси, в пределах зоны Terre di Siena DOP, объединяющей тридцать две коммуны провинции, Марко Кастеллани выращивает оливковые рощи, предназначенные для производства оливкового масла extravergine со строгими параметрами. Региональный регламент устанавливает точные пороги: кислотность ниже 0,5%, олеиновая кислота более 72% и общее содержание полифенолов равное или превышающее 100 ppm. Эти цифры описывают масло, созданное на основе точности, а не изобилия, где каждый выбор на поле служит для соблюдения этих ограничений. Сбор урожая калибруется по естественному циклу растения, чтобы сохранить как органолептический профиль, так и антиоксидантное богатство продукта. Результат несет на себе отпечаток территории Сиены, интерпретированный через аналитические значения, которые подтверждают его устойчивость. Каждая бутылка становится синтезом этого соответствия регламенту: extravergine, которое не гонится за эффектами, а за согласованностью между тем, что предлагает почва Поджибонси, и тем, что требует деноминация. Именно в этом равновесии между правилом и плодом компания определяет свой голос.

Контакты