✓ Verificado por el consorcio
CASTELLANI MARCO
Poggibonsi · Provincia de Siena · Toscana
En Poggibonsi, dentro de la zona Terre di Siena DOP que reúne treinta y dos municipios de la provincia, Marco Castellani cultiva olivares destinados a un aceite de oliva virgen extra con parámetros estrictos. La normativa regional fija umbrales precisos: acidez inferior al 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles totales iguales o superiores a 100 ppm. Son cifras que describen un aceite construido sobre la medida más que sobre la abundancia, donde cada elección en el campo sirve para cumplir esos límites. La recolección se calibra según el ciclo natural de la planta, para preservar tanto el perfil organoléptico como el patrimonio antioxidante del producto. El resultado lleva la impronta del territorio sienés, leída a través de los valores analíticos que certifican su consistencia. Cada botella se convierte en la síntesis de esta adhesión a la normativa: un virgen extra que no persigue efectos, sino la coherencia entre lo que el suelo de Poggibonsi ofrece y lo que la denominación exige. Es en este equilibrio entre regla y fruto donde la empresa define su propia voz.
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