CASTELLANI MARCO

À Poggibonsi, au sein de la zone Terre di Siena DOP qui regroupe trente-deux communes de la province, Marco Castellani cultive des oliveraies destinées à un extra vierge aux paramètres stricts. Le cahier des charges régional fixe des seuils précis : acidité inférieure à 0,5%, acide oléique supérieur à 72% et polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm. Ce sont des chiffres qui décrivent une huile construite sur la mesure plutôt que sur l'abondance, où chaque choix sur le terrain sert à respecter ces limites. La récolte est calibrée sur le cycle naturel de la plante, afin de préserver à la fois le profil organoleptique et le patrimoine antioxydant du produit. Le résultat porte l'empreinte du territoire siennois, lue à travers les valeurs analytiques qui en certifient la tenue. Chaque bouteille devient la synthèse de cette adhésion au cahier des charges : un extra vierge qui ne court pas après les effets, mais la cohérence entre ce que le sol de Poggibonsi offre et ce que la dénomination exige. C'est dans cet équilibre entre règle et fruit que l'entreprise définit sa propre voix.

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