Castelli Fedelino Srl

Castelli Fedelino Srl widmet sich ausschließlich einem Produkt, dem Grana Padano DOP, einem Hartkäse, dessen Identität aus einer langsamen Reifung und einer der strengsten Vorschriften der Halbinsel entsteht. Das geschützte Gebiet umfasst 3.431 Gemeinden, ein kontinentales Einzugsgebiet, das die Kuhmilch durchläuft, bevor sie sich zu 24–40 Kilogramm schweren Laiben verdichtet. Jeder Laib ist das Ergebnis einer sorgfältigen Reifung, bei der die Zeit den Teig bearbeitet, bis seine körnige Struktur und aromatische Tiefe fixiert sind. Der Charakter des Produkts zeigt sich in zwei Formen: Im Ganzen offenbart der Laib eine Komplexität, die auf dem Tisch besteht; gerieben verleiht er Risottos und Suppen Duft, ohne sie zu überdecken. Das Unternehmen misst seine Arbeit an der Konsistenz, der Garantie, dass jeder markierte Laib dem gleichen Ursprung und den gleichen Parametern entspricht. In dieser Disziplin, mehr als in jeder isolierten Geste, ist die Handschrift einer Produktion zu erkennen, die vollständig von der Denomination und den begleitenden Kontrollen bestimmt wird.

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