Castelli Fedelino Srl

Castelli Fedelino Srl se dedica a una sola voz, el Grana Padano DOP, un queso de pasta cocida cuya identidad nace de una maduración lenta y de una de las normativas más estrictas de la península. La zona protegida abarca 3.431 municipios, una cuenca continental que la leche de vaca atraviesa antes de condensarse en piezas de 24 a 40 kilogramos. Cada rueda es el resultado de una maduración escrupulosa, donde el tiempo trabaja la pasta hasta fijar su estructura granulosa y su profundidad aromática. El carácter del producto se manifiesta en dos registros: entera, la pieza revela una complejidad que sostiene la mesa; rallada, cede fragancia a risottos y sopas sin cubrirlos. La empresa mide su trabajo por la coherencia, la garantía de que cada pieza marcada responda al mismo origen y a los mismos parámetros. Es en esta disciplina, más que en cualquier gesto aislado, donde se lee la firma de una producción enteramente gobernada por la denominación y los controles que la acompañan.

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