Castelli Fedelino Srl

Castelli Fedelino Srl si dedica a una sola voce, il Grana Padano DOP, formaggio a pasta cotta la cui identità nasce da una maturazione lenta e da un disciplinare tra i più rigidi della penisola. La zona protetta abbraccia 3.431 comuni, un bacino continentale che il latte bovino attraversa prima di condensarsi in forme di 24–40 chilogrammi. Ogni ruota è il risultato di un affinamento scrupoloso, dove il tempo lavora la pasta fino a fissarne la struttura granulosa e la profondità aromatica. Il carattere del prodotto vive in due registri: intera, la forma rivela una complessità che regge la tavola; grattugiata, cede fragranza a risotti e minestre senza coprirli. L'azienda misura il proprio lavoro sulla coerenza, la garanzia che ogni forma marchiata risponda alla stessa origine e agli stessi parametri. È in questa disciplina, più che in qualunque gesto isolato, che si legge la firma di una produzione interamente governata dalla denominazione e dai controlli che la accompagnano.

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