Castelli Fedelino Srl

Castelli Fedelino Srl se consacre à une seule référence, le Grana Padano DOP, un fromage à pâte cuite dont l'identité naît d'une maturation lente et d'un cahier des charges parmi les plus stricts de la péninsule. La zone protégée englobe 3 431 communes, un bassin continental que le lait de vache traverse avant de se condenser en meules de 24 à 40 kilogrammes. Chaque meule est le résultat d'un affinage scrupuleux, où le temps travaille la pâte jusqu'à fixer sa structure granuleuse et sa profondeur aromatique. Le caractère du produit se manifeste de deux manières : entière, la meule révèle une complexité qui tient bien à table ; râpée, elle cède sa fragrance aux risottos et aux soupes sans les masquer. L'entreprise mesure son travail à l'aune de la cohérence, la garantie que chaque meule estampillée répond à la même origine et aux mêmes paramètres. C'est dans cette discipline, plus que dans tout geste isolé, que se lit la signature d'une production entièrement régie par la dénomination et les contrôles qui l'accompagnent.

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