Castello di Bornato

Castello di Bornato produziert eine einzige Denomination, den Franciacorta DOCG, in einem Gebiet von neunzehn lombardischen Gemeinden, das dem Metodo Classico verschrieben ist. Der Keller konzentriert sich auf Schaumweine – Spumante und Rosato – und wählt sorgfältig die drei Rebsorten aus, die das Gebiet definieren: Chardonnay, Pinot nero und Pinot bianco. Jeder Wein ruht mindestens achtzehn Monate auf der Hefe, die Zeit, die der Schaum benötigt, um Komplexität zu gewinnen und der Trunk jene Eleganz zu erhalten, die der Name verspricht. Hinter der scheinbaren Einfachheit einer einzigen Denomination steckt präzise Arbeit: Das Erreichen des Mindestalkoholgehalts von 11,5 % und zugleich des genauen Gleichgewichts, das der Franciacorta erfordert, ist kein Automatismus, sondern das Ergebnis wiederholter Entscheidungen im Weinberg und im Keller. Das Castello öffnet seine Türen für Besucher und schenkt direkt vom Erzeuger aus: Hier anzuhalten bedeutet, diese Schaumweine an ihrem Entstehungsort zu verkosten und persönlich die Strenge zu erfassen, die einen korrekten Franciacorta von einem wirklich vollendeten trennt.

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