Castello di Bornato

Castello di Bornato produce un'unica denominazione, il Franciacorta DOCG, dentro un comprensorio di diciannove comuni lombardi votato al metodo classico. La cantina si concentra sulle bollicine—spumante e rosato—selezionando con cura le tre uve che definiscono la zona: Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco. Ogni vino riposa sui lieviti per almeno diciotto mesi, il tempo che serve perché la spuma guadagni complessità e la beva quell'eleganza che il nome promette. Dietro l'apparente semplicità di una sola denominazione c'è un lavoro di misura: raggiungere il minimo dell'11,5% di alcol e insieme l'equilibrio preciso che il Franciacorta esige non è un automatismo, ma il frutto di scelte ripetute in vigna e in cantina. Il Castello apre le porte ai visitatori e versa direttamente dal produttore: fermarsi qui significa degustare quelle bollicine nel luogo che le genera, e cogliere di persona il rigore che separa un Franciacorta corretto da uno realmente compiuto.

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