Castello di Bornato

Castello di Bornato produit une seule dénomination, le Franciacorta DOCG, au sein d'un territoire de dix-neuf communes lombardes dédiées à la méthode classique. La cave se concentre sur les bulles — spumante et rosato — en sélectionnant avec soin les trois cépages qui définissent la zone : Chardonnay, Pinot nero et Pinot bianco. Chaque vin repose sur lies pendant au moins dix-huit mois, le temps nécessaire pour que la mousse gagne en complexité et que la dégustation acquière l'élégance que le nom promet. Derrière l'apparente simplicité d'une seule dénomination se cache un travail de précision : atteindre le minimum de 11,5% d'alcool et en même temps l'équilibre précis qu'exige le Franciacorta n'est pas un automatisme, mais le fruit de choix répétés dans la vigne et en cave. Le Castello ouvre ses portes aux visiteurs et sert directement du producteur : s'arrêter ici signifie déguster ces bulles dans le lieu qui les génère, et saisir en personne la rigueur qui sépare un Franciacorta correct d'un Franciacorta réellement accompli.

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