CASTRINI LUCA

Luca Castrini züchtet in Castel del Piano, in der Maremma Grossetana, wo seine Herde innerhalb des weitläufigen Gebiets des Agnello del Centro Italia IGP weidet. Die Denomination erstreckt sich über ein riesiges Gebiet, eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens, und zertifiziert das Fleisch von Lämmern, die mit Milch gefüttert werden und dann auf freie Weide gehen. Die Tiere des Betriebs erfüllen die Standards, die die verschiedenen Schlachtkörpertypen – leicht, schwer oder kastriert – unterscheiden, wobei jeder Ausdruck einer präzisen Tierhaltung und bewusster Zuchtentscheidungen ist. Verwurzelt in der pastoralen Berufung der Maremma, übersetzt Castrinis Tätigkeit Landschaft und Zuchtpraxis in eine überprüfbare und nachvollziehbare Qualität. Das Ergebnis ist ein Produkt, das, obwohl es in eine IGP von fast kontinentalem Ausmaß hinsichtlich der Anzahl der beteiligten Gemeinden eingebettet ist, die Verbindung zu einer spezifischen Umgebung bewahrt: den hügeligen Weiden des Grossetano, wo die Schafzucht in einer heute regulierten und erkennbaren Lieferkette Kontinuität findet und wo die Geografie der Weide das wahre Maß des Produkts bleibt.

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