CASTRINI LUCA

Luca Castrini alleva a Castel del Piano, nella Maremma grossetana, dove il suo gregge pascola all'interno dell'ampia zona dell'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione si estende su un territorio vastissimo, millequattrocentotré comuni dell'Italia centrale, e certifica la carne di agnelli nutriti al latte che passano poi al pascolo libero. Gli animali dell'azienda rientrano negli standard che distinguono le diverse tipologie di carcassa — leggera, pesante o castrata — ciascuna espressione di una conduzione zootecnica precisa e di scelte d'allevamento consapevoli. Radicata nella vocazione pastorale della Maremma, l'attività di Castrini traduce paesaggio e pratica d'allevamento in una qualità verificabile e tracciata. Il risultato è un prodotto che, pur inserito in una IGP di scala quasi continentale per numero di comuni coinvolti, mantiene il legame con un ambiente specifico: i pascoli collinari del grossetano, dove l'allevamento ovino trova continuità in una filiera oggi regolata e riconoscibile, e dove la geografia del pascolo resta la vera misura del prodotto.

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