CASTRINI LUCA

Luca Castrini élève à Castel del Piano, dans la Maremme de Grosseto, où son troupeau pâture au sein de la vaste zone de l'Agnello del Centro Italia IGP. La dénomination s'étend sur un territoire immense, mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie, et certifie la viande d'agneaux nourris au lait qui passent ensuite au pâturage libre. Les animaux du domaine respectent les standards qui distinguent les différentes typologies de carcasse — légère, lourde ou castrée — chacune étant l'expression d'une conduite zootechnique précise et de choix d'élevage conscients. Ancrée dans la vocation pastorale de la Maremme, l'activité de Castrini traduit le paysage et la pratique d'élevage en une qualité vérifiable et tracée. Le résultat est un produit qui, bien qu'intégré dans une IGP d'échelle presque continentale par le nombre de communes impliquées, maintient le lien avec un environnement spécifique : les pâturages vallonnés de la région de Grosseto, où l'élevage ovin trouve une continuité dans une filière aujourd'hui réglementée et reconnaissable, et où la géographie du pâturage reste la véritable mesure du produit.

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