Castro Alfio

An den vulkanischen Hängen des Ätna, hinter Biancavilla, kultiviert Castro Alfio Olivenbäume, die in Lavaböden verwurzelt sind und jeder Ernte einen erkennbaren Charakter verleihen. Die Extraktion erfolgt ausschließlich auf mechanischem Wege, ohne chemische Hilfsmittel oder Abkürzungen: eine Wahl, die das fragile Gleichgewicht zwischen den kräuterigen Noten und der reifen Fruchtigkeit bewahrt, das Merkmal, das ihr Monte Etna DOP definiert. Die Verarbeitung entsteht aus einer sorgfältigen Auswahl im Feld und einer von der Familie überwachten Pressung, Handlungen, die sich in einem Öl niederschlagen, das in der Kategorie „Fruttato Leggero“ (leicht fruchtig) anerkannt ist. Hier ist die geschützte Denomination kein abstraktes Etikett, sondern die Synthese einer Landschaft: Das vulkanische Gebiet Siziliens mit seiner Mineralität und seinem Licht tritt in jedem Tropfen wieder hervor. Castro Alfio interpretiert dieses Terroir, indem er das Ergebnis der Kohärenz der Methode anvertraut, mehr als der Rhetorik des Ursprungs, und lässt die einzige Denomination das volle Ausmaß seiner Arbeit erzählen.

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