Castro Alfio

En las laderas volcánicas del Etna, a espaldas de Biancavilla, Castro Alfio cultiva olivos enraizados en suelos lávicos que imprimen un carácter reconocible a cada cosecha. La extracción se realiza únicamente por vía mecánica, sin coadyuvantes químicos ni atajos: una elección que salvaguarda el frágil equilibrio entre las notas herbáceas y el afrutado maduro, el rasgo que define su Monte Etna DOP. La elaboración nace de una minuciosa selección en el campo y de un prensado supervisado por la familia, gestos que se traducen en un aceite reconocido en la categoría Fruttato Leggero. Aquí la denominación protegida no es una etiqueta abstracta, sino la síntesis de un paisaje: el territorio volcánico siciliano, con su mineralidad y su luz, reaparece en cada gota. Castro Alfio interpreta este terruño confiando el resultado a la coherencia del método, más que a la retórica del origen, y deja que sea la única denominación la que cuente por completo la medida de su trabajo.

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