Castro Alfio

Sulle pendici vulcaniche dell'Etna, alle spalle di Biancavilla, Castro Alfio coltiva olivi radicati in suoli lavici che imprimono un carattere riconoscibile a ciascuna raccolta. L'estrazione avviene per sola via meccanica, senza coadiuvanti chimici né scorciatoie: una scelta che salvaguarda l'equilibrio fragile tra le note erbacee e il fruttato maturo, il tratto che definisce il loro Monte Etna DOP. La lavorazione nasce da una selezione minuziosa in campo e da una spremitura sorvegliata dalla famiglia, gesti che si traducono in un olio riconosciuto nella categoria Fruttato Leggero. Qui la denominazione protetta non è un'etichetta astratta ma la sintesi di un paesaggio: il territorio vulcanico siciliano, con la sua mineralità e la sua luce, riaffiora in ogni goccia. Castro Alfio interpreta questo terroir affidando il risultato alla coerenza del metodo, più che alla retorica dell'origine, e lascia che sia l'unica denominazione a raccontare per intero la misura del suo lavoro.

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