Castro Alfio

Sur les pentes volcaniques de l'Etna, derrière Biancavilla, Castro Alfio cultive des oliviers enracinés dans des sols laviques qui confèrent un caractère reconnaissable à chaque récolte. L'extraction se fait uniquement par voie mécanique, sans adjuvants chimiques ni raccourcis : un choix qui préserve l'équilibre fragile entre les notes herbacées et le fruité mûr, le trait qui définit leur Monte Etna DOP. Le processus de production est le fruit d'une sélection minutieuse sur le terrain et d'un pressage supervisé par la famille, des gestes qui se traduisent par une huile reconnue dans la catégorie Fruttato Leggero. Ici, la dénomination protégée n'est pas une étiquette abstraite mais la synthèse d'un paysage : le territoire volcanique sicilien, avec sa minéralité et sa lumière, refait surface dans chaque goutte. Castro Alfio interprète ce terroir en confiant le résultat à la cohérence de la méthode, plus qu'à la rhétorique de l'origine, et laisse la seule dénomination raconter pleinement l'étendue de son travail.

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